11 сентября 2019

кофе в зернах

Вкус кофе находится в зависимости от вида, свойства, критерий выращивания и обрабатывания кофейных семян. В индустриальных размахах растят 4 варианта кофе: арабику, робусту, либерику и эксцельзу. Исключительно аппетитная и душистая, а поэтому и более дорогостоящая – арабика. Правда, в крайнее время возникли новейшие виды из так именуемого «эфиопского наследия» – дикорастущих вариантов кофе. Они считаются многообещающими, однако наилучшие из них, к примеру, Гейша, проистекают от арабики.

Плоды кофейного дерева http://topcoffee.ru/ именуют ягодами (в британской традиции – вишнями). У всех вариантов кофе ягоды имеют однообразное строение и различаются друг от друга лишь габаритами, шириной кожуры либо пергаментной оболочки, окраской.

В ягоде чаще всего заключено 2 зёрнышка. Взрослые ягоды, в зависимости от вида кофейного дерева, делаются красноватыми либо желтоватыми. По мере созревания мякоть получает всё наиболее сладостный привкус. В мякоти заключается фермент (хотя его гораздо меньше, чем в семенах), из неё выходит освежающий напиток – каскара.

Строение кофейной ягоды:

Наружная оболочка ягоды – кожура.
Под кожицей располагаться пульпа (мякоть).
Оболочка клейковины изолирует мякоть от слоев зерен. Покуда ягоды зеленоватые, данный слой жесткий, однако по мере созревания размягчается и делается сильно клейким.
Под клейковиной размещена уплотненная пергаментная оболочка.
Кофейное семя окружено узкой серебристой кожицей, какая отшелушивается при обжарке.

Семя созревает совместно с мякотью, насыщается содержащимися в ней полезными элементами, получает сладость. В следствии этого ценятся семена лишь из сформировавшихся ягод. В случае если ягоды не созрели либо переспели – зёрна причисляют к бракованным.

Пиберри (Peaberry coffee)
В итоге мутации до 5% кофейных ягод содержит никак не два, а только одно семя, именуемое пиберри (peaberry в переводе с британского – «горошина»). Время от времени ошибочно думают, что оно представляет собой 2 сросшихся меж собой зёрнышка. Данное никак не так: когда 2 зёрнышка срастаются совместно, то выходит полый шарик, какой просто разделить на две вогнутые половинки. Эти семена считаются бракованными, дефект именуют «слоновьи уши».
Начало активности (дата): 11.09.2019 23:44:05
< Фотоуслуги Рыбный ресторан >